健康報網首頁

“控糖”電飯煲到底能不能幫你控血糖

2019-09-25 19:20:38 來源:北京青年報

最近,一種具有“控糖”功能的新型電飯煲突然火起來了。有的說是能做發芽糙米飯,餐后血糖反應低;也有的說是能瀝去一部分糖分,增加米飯的抗性淀粉。不少網友問:真有這樣的好事么?

一些科普人士紛紛發表意見,認為這些說法屬于夸大宣傳,科學根據不足。雖說這些批評有一定道理,不過我認為,如今生活電器企業能夠順應時代發展,以促進居民健康飲食為目標開發新產品,首先是應當鼓勵的。無論是幫助人們吃上發芽糙米飯,或幫助人們輕松煮好雜糧飯,或者在設計煮飯程序中考慮到降低餐后血糖反應的問題,都是非常有意義的事情。

下面,讓我們分4個問題來討論一下電飯煲和控制餐后血糖的事吧。

能做發芽糙米飯的電飯煲是否有好處?

糙米(包括淺色的、紅色的和黑色的未精制稻米)屬于全谷物,它所含的維生素B1、B2、鉀、鎂等營養素的含量是精白米的2-3倍,膳食纖維含量也是幾倍。所以,很多國家都提倡用糙米飯替代部分白米飯和白面制作的食物,包括日本、韓國和一些歐洲國家。

糙米發芽時γ-氨基丁酸的含量增加。它是神經系統中最重要的抑制性神經遞質,在改善應激和情緒紊亂方面具有一定作用。

糙米發芽時植酸含量會降低,糙米外層的礦物質利用率會升高。在輕微發芽(例如芽長低于2mm,只是胚芽剛剛露出)的情況下,蛋白質和碳水化合物含量變化不大,維生素和礦物質也都能得到保留。

植酸還是一種能夠抑制消化酶活性的物質。發芽減少了植酸,再加上烹煮條件精準化,能改善糙米烹調后的口感,使老人孩子和消化不良者更容易消化。

從這個角度來說,如果以前只吃白米飯,而今后真的打算吃發芽糙米飯,具有這種功能的電飯鍋還是值得買的。

畢竟米飯是多數人每天食用量最大的食物,米飯的營養質量若能有效提升,經過日積月累之后,對身體的健康意義是不可忽視的。

但是,糖尿病人吃這款鍋煮出來的發芽糙米飯之后,是否能幫助控制餐后血糖,我還沒有看到測定數據,暫時不能肯定。

有研究表明,在預先浸泡一夜,充分烹煮之后,趁熱食用的情況下,即便是沒有發芽的糙米飯,GI值(血糖指數)也可以高達82,接近于白米飯的數值。如果是糯米型的糙米,又經過一夜的預先浸泡,其GI值可能更高。

雖然這類電飯煲運用了技術處理,讓糙米發芽的過程縮短到幾個小時,但畢竟也是經過了充分的預先浸泡,米粒已經充分吸水。這種情況下煮出來的發芽糙米飯,質地應當是比較柔軟的,如果當時趁熱吃的話,并不一定能起到有效降低餐后幾小時內血糖水平的效果。

但即便如此,有控血糖需求的人士吃這種發芽糙米飯,仍然比吃普通白米飯有益。這是因為,他們不僅需要控制血糖,更需要改善整體的營養狀況。

糖尿病患者和健康人相比,B族維生素缺乏情況更為常見,而且,因為他們往往存在多尿癥狀,尿液中維生素B族和多種礦物質的排出量也會明顯超過健康人。缺乏維生素B1會增加神經系統并發癥的風險,而維生素B1正是白米飯中含量很低的一種維生素。

如果能把白米飯換成糙米飯的話,來自主食的維生素B1的供應量就可以增加一兩倍。同時,由于糙米中的鉀含量是精白米的幾倍,糙米飯可以增加鉀的攝入量,對預防和控制高血壓也是有益無害的。

所以,即便發芽糙米飯的GI值和白米飯相同,由于它有更高的營養價值,長期而言,對糖尿病患者的健康仍是有益的。

“瀝糖”的電飯煲是否能幫助控糖?

另一類號稱“控糖”的電飯煲,宣稱自己能夠減少米飯中的“支鏈淀粉”,降低碳水化合物含量,增加抗性淀粉。這個原理是否靠譜呢?

我和企業做了溝通,他們表示,的確是做了淀粉消化實驗,還做了人體實驗,證明餐后的血糖上升速度確實變慢了。

我同意,企業的這種說法并不是完全沒有科學根據的。

大米中含有支鏈淀粉和直鏈淀粉。糯米的直鏈淀粉低于1%,所以它煮后十分黏軟。多數中國人愛吃的是那種既柔軟又略有彈性的米,屬于粳米(東北米和日本米類型),它們的直鏈淀粉含量從百分之幾到百分之十幾,而長粒的秈米(泰國米類型)的直鏈淀粉含量則更高,一些長粒品種甚至可以高達30%。

早有研究發現,在同樣的烹煮條件下,直鏈淀粉含量較高的大米,在消化酶的作用下水解速度較慢;或因為質構因素咀嚼不爛,顆粒較大,則餐后血糖上升速度也會略微慢一點。

例如,南亞國家喜歡食用直鏈淀粉高的大米,中國的學生作為交換生或志愿者去那里之后,往往感覺那里的米飯難以消化,需要一段時間之后才能慢慢適應。

這種電飯煲通過瀝去米湯的方式,把比較容易在水中分散的支鏈淀粉溶出來并除去一部分,留下的部分就有較高的直鏈淀粉含量。同時,經過烹煮程序的控制,使米飯煮出來比較硬,咀嚼性更強,消化速度就會比較慢。

食物的質構性質是非常重要的。

質構緊密,則咀嚼時很難徹底嚼爛,消化酶的作用效率也會比較低,于是消化速度減慢,餐后血糖上升速度隨之降低。既然電飯煲把飯煮硬了,又去掉了一部分米湯中的淀粉,那么抗性淀粉增加,可利用碳水化合物減少,當餐后的血糖反應下降,這些數據應當都是真實的。

在抗性淀粉較多的情況下,人體得到的實際能量比較少,于是在自由進食狀態下,就可能從其他食物中自動增加食量,并不一定能夠減少總的碳水化合物攝入量。不過即便如此,抗性淀粉還有改善腸道菌群的效果,這對糖尿病患者是有利的。

只不過,這些證據都是短期的,當餐之后幾個小時內的效果,并不能證明,這么吃飯就能獲得血糖改善的長期效果。其實我所擔心的,是那些被瀝掉的米湯。

米湯里面,不僅僅是淀粉。其他可溶性成分,如鉀、維生素B1、維生素B2、維生素B6等,很大一部分也都和米湯一起被除去了。白米中這些成分本來就少,再去掉一些就更是少得可憐,米飯的營養價值變得更低了。前面說到,這些成分對于糖尿病患者預防多種并發癥是非常重要的。

所以,如果要吃這種“瀝糖”的米飯,需要在用餐時額外補充一些B族維生素(由于維生素B1對碳水化合物代謝特別重要,最好是和淀粉類食物一起吃進去),并適度增加一些少鹽蔬菜,以便補充鉀。

版權聲明:

1、凡本網注明"來源:健康報"或"健康報網 ** 電/訊"或帶有健康報網LOGO、水印的所有文字、圖片和音頻視頻稿件,版權均屬健康報網所有,任何媒體、網站或單位和個人未經本網書面授權不得轉載、鏈接、轉貼或以其他方式復制發表。

  

2、已經本網書面授權使用作品的媒體、網站,應在授權范圍內使用,并注明“來源及作者”。違反上述聲明者,本網將依法追究其相關法律責任。

分享到:
0

相關新聞

推薦閱讀

熱度排行

相關鏈接

關于我們 | 網站聲明 | 報社活動 | 聯系我們 | 網站地圖 | 違法和不良信息舉報電話:010-64621663 18811429641

特別推薦

健康報網手機版
久赢首页